Κέζεκουχεν (käsekuchen)! Κλασικό παραδοσιακό Γερμανικό γλυκό με γιαούρτι.
Υλικά: για μία φόρμα διαμέτρου 26-28 εκατοστών.
Για τον πάτο:
- 200 γρ αλεύρι
- 75 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- 75 γρ ζάχαρη
- 1 αβγό
- 1 βανίλια
- Μία πρέζα αλάτι
Για την κρέμα:
- 1 κιλό κβάρκ (Lidl) ή γιαούρτι στραγγιστό με όλα του τα λιπαρά
- 6 κρόκοι αβγών
- 100 γρ ζάχαρη
- 450 γρ γάλα
- 150 γρ αλεύρι
- 150 γρ μαργαρίνη ή βούτυρο αγνό λειωμένο
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
Επίσης
- 6 ασπράδια
- 150 γρ ζάχαρη
Για το γλασάρισμα:
- 1-2 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο ή άλλη ανοιχτόχρωμη.
Εκτέλεση:
Ζυγίζετε πρώτα όλα τα υλικά και βουτυρώνετε την φόρμα.
Πάτος:
Βάζετε όλα τα υλικά σε μία μικρή λεκάνη, το βούτυρο κρύο σε κομμάτια, και τα ζυμώνετε σε ομοιόμορφη ζύμη. Τη σκεπάζετε και τη βάζετε στο ψυγείο περίπου 30 λεπτά.
Με την πλάτη ενός κουταλιού, απλώνετε τα 2/3 της ζύμης ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας, μέχρι να τον καλύψετε τελείως. Με το 1/3, πλάθετε ένα κορδόνι και το απλώνετε στον περίγυρο του πάτου. Πατάτε και πάλι με κουτάλι το κορδόνι της ζύμης για να λεπτύνει και να καλύψετε ένα μέρος από το στεφάνι της φόρμας. Αφήνετε στο πλάι, ανάβετε τον φούρνο να ζεσταθεί, στους 175 βαθμούς και αρχίζετε με την προετοιμασία της κρέμας.
Κρέμα:
Σε μία ευρύχωρη λεκάνη βάζετε τα πρώτα 7 υλικά (μέχρι και το ξύσμα) και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει η κρέμα λεία και ομοιόμορφη. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγγα με τα 150 γρ ζάχαρη, μέχρι να πήξει και να αφήνει ελαφριές κορυφές.
Προσθέτετε τη μαρέγκα στην κρέμα και ανακατεύετε με σπάτουλα κυκλικά, από κάτω προς τα πάνω (διπλώνετε), για να μη χαθεί ο όγκος. Αδειάζετε την κρέμα στη φόρμα, θα γεμίσει μέχρι επάνω.
Βάζετε το γλυκό στον φούρνο και μετά από 20 λεπτά, με ένα κοφτερό μαχαιράκι, χαράζετε το γλυκό κρατώντας το μαχαίρι λοξά, στον περίγυρο της φόρμας. Έτσι θα αποφύγετε τα μεγάλα ραγίσματα στην επιφάνεια.
Μετά το κόψιμο φουσκώνει πολύ αλλά όταν κρυώσει επανέρχετε στο επίπεδο της φόρμας. Ψήνετε ακόμη 40 λεπτά, στα τελευταία 20 χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμους. Σβήνετε τον φούρνο μετά απο μία ώρα και αφήνετε το γλυκό άλλο ένα δεκάλεπτο μέσα.
Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε το γλυκό να κρυώσει μέσα στην φόρμα του.
Προαιρετικά: Ζεσταίνετε καλά την μαρμελάδα, να γίνει υγρή και με ένα πινέλο την απλώνετε στην επιφάνεια του γλυκού, για να γυαλίσει. Ανοίγετε προσεκτικά το στεφάνι της φόρμας. Αν είναι σε κάποιο σημείο το γλυκό κολλημένο, το ξεκολλάτε με ένα μαχαιράκι.
20 πεντανόστιμες συνταγές για γλυκά Χριστούγεννα!
Πατατοσαλάτα με λουκάνικα Φρανκφούρτης
