Πως να φτιάξετε Νόστιμα σπιτικά Burgers

• 600γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 400γρ. κιμά χοιρινό
• 40ml ελαιόλαδο
• 1-3 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο πικάντικα τα προτιμάτε), ψιλοκομμένες
• ψίχα από 4 φέτες χωριάτικο ψωμί, μουσκεμένες σε νερό και καλά στυμμένες
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
• 1 κουτ. σούπας κέτσαπ
• 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
• 3 αβγά
• λίγη ρίγανη ξερή, τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο για ½ λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς να ροδίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και, αν θέλετε, πετάτε το σκόρδο με ένα πιρούνι. Αφήνετε το αρωματισμένο λάδι να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα δύο είδη κιμά και τα ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε το αρωματισμένο ελαιόλαδο του τηγανιού, το στυμμένο ψωμί, τη μουστάρδα, την κέτσαπ, την κεφαλογραβιέρα, τα αβγά, τη ρίγανη (ή το θυμάρι), αλάτι και πιπέρι και ζυμώνετε καλά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο. Σκεπάζετε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και βάζετε το μίγμα για 1 ώρα στο ψυγείο ώστε, αφενός να σφίξει και να πλάθεται εύκολα, αφετέρου να αναμειχθούν τα αρώματά του.

Προθερμαίνετε το γκριλ σε δυνατή φωτιά, μαζί με τη σχάρα του φούρνου. Βγάζετε το μίγμα από το ψυγείο και το χωρίζετε σε 5 – 6 ίσα μέρη. Πλάθετε το καθένα σε μπιφτέκι, στρογγυλό και αφράτο, το οποίο πιέζετε απαλά με τις παλάμες μας για να πλατύνει λίγο.

Λαδώνετε ελαφρώς την καυτή σχάρα και τα αραδιάζετε επάνω της. Την τοποθετείτε σε ένα από τα ψηλά ράφια του φούρνου, κοντά στις αντιστάσεις του γκριλ. Μια θέση πιο κάτω τοποθετείτε ένα ταψί, για να συγκεντρωθούν τυχόν υγρά που στάζουν από τα μπιφτέκια. Ψήνετε για 5 – 6 λεπτά, μέχρι η επάνω επιφάνεια των μπιφτεκιών να ροδίσει. Τα γυρίζετε με προσοχή και τα ψήνετε για άλλα 5 – 6 λεπτά. Αν στο διάστημα αυτό παραμένουν κοκκινωπά ή ροζ στο εσωτερικό τους τα ψήνετε λίγα λεπτά επιπλέον. Τα σερβίρετε αμέσως.

Σπιτική σάλτσα για μπέργκερ Βράζετε 2 αβγά για 4 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το νερό. Τα καθαρίζετε και παίρνετε μόνο τους κρόκους, οι οποίοι είναι ελαφρώς μελάτοι στο κέντρο και τελείως σφικτοί κοντά στο ασπράδι. Τους βάζετε σε ένα μπολ, τους λιώνετε με ένα πιρούνι και προσθέτετε 2 κουταλιές απαλή μουστάρδα και 3 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί. Ανακατεύετε και προσθέτετε ½ κουταλάκι καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάτε πολύ καλά με το πιρούνι και σταδιακά ρίχνετε 150ml ελαιόλαδο, σε αργή ροή, συνεχίζοντας το ασταμάτητο ανακάτεμα, ώστε η σάλτσα να γίνει λεία και πυκνή, σαν κρέμα. Προσθέτετε 2 φρέσκα κρεμμυδάκια και 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, όλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύετε με ένα κουταλάκι, σκεπάζετε το μπολ και τη βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να τη σερβίρετε.

Πρόταση σερβιρίσματος Ανοίγετε στη μέση 5- 6 αφράτα ψωμάκια για μπέργκερ και στο κάθε μισό ψωμάκι βάζετε από 1 μπιφτέκι. Σκεπάζετε με 1 – 2 τρυφερά φύλλα μαρουλιού ή με 1 μεγάλη, στρογγυλή φέτα ντομάτας (ανάλογα με την εποχή του χρόνου) και συμπληρώνετε με όποιο άλλο υλικό σας αρέσει: πίκλες σε λεπτά φετάκια, ροδέλες κρεμμυδιού (ωμού ή τηγανισμένου), 1 φέτα τυρί για τοστ (κατά προτίμηση ελληνικό κασέρι) κ.ά. Αλείφετε τα άλλα μισά ψωμάκια με τη «σάλτσα για μπέργκερ» και σκεπάζετε τα μπέργκερ. Σερβίρετε αμέσως.

Tips

Προτιμήστε κιμά μοσχαρίσιο άπαχο από νουά ή τρανς και κιμά χοιρινό από κιλότο ή στρογγυλό.

Στη σπιτική σάλτσα για μπέργκερ εναλλακτικά αντί για ελαιόλαδο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλής ποιότητας ελληνικό ηλιέλαιο ιδανικό για σάλτσες όπως η μαγιονέζα π.χ.

Η σχάρα του φούρνου πρέπει να κάψει καλά για να μην κολλήσουν επάνω τα μπιφτέκια μας.